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小さな酒屋が生まれるまで
美丈夫醸造元の濵川商店は、高知県にある十九の蔵の中では最も東、人口わずか三千五百人ほどの小さな町、田野町にあります。魚梁瀬（やなせ）杉で日本三大美林として知られる千本山、その下流に位置する田野町は、かつては木材の町として栄えていました。山から切り出された木は筏に組まれ川を下り、また近代になってからは森林鉄道が走り、多くの木材が下流へと運ばれてきたのです。この頃、初代・濵川金太郎は船を持ち、廻船問屋「備前屋」を営 んでいました。田野の港に集められた木材や、山から馬の背に載せられ集まってきた煉炭などを機帆船へと積み込み、京阪神へと出荷していました。
二代目濵川金太郎は、船に乗って国内外を回る機会に数多く恵まれました。そして全国各地を訪ねるうちに、酒造業を始めることを思い立ちました。豊かな山の自然と、その山の恩恵を受けて流れる良質の水が、この町にはありました。清酒は「濵乃鶴」と名づけられました。明治三十七年のことでした。 |
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濵乃鶴から美丈夫へ
  昭和四十七年にはいち早く純米酒を商品化。多様化・高級化しだした消費者の嗜好に対応しようと、さまざまな商品を造ってまいりました。しかし、市場全体を見回せば普通酒が全盛の時代。五代目となる現在の蔵元が、吟醸酒造りを模索し始めたのは今から二十年ほど前のことですが、当時は小さな蔵が酒造好適米を欲しいと思っても簡単には手に入れることすらできなかったのです。「美味しい酒を造りたい」の一心で、米を探し、造りを模索し、さまざまな思いや出会いが積み重なって、生まれた酒が「美丈夫」です。 |
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こだわりを大切にしたい
現在の石数は五百石です。小さな蔵だからこそできる酒造りにこだわりたいと考えています。一つ一つの工程に対する丁寧な酒造りを基本に、仕込みを小さくすることで、細かいところまで手が行き届く酒造りをしたいのです。現在、造りの九割が吟醸酒です。製品はすべて、-2℃と0℃の三つの冷蔵庫に瓶貯蔵し、最終的に消費者の手元に届くまで低温管理を徹底しています。飲み手に常に美味しい状態で飲んでもらえ、もう一度飲みたいと思ってもらえるために、これからも酒質の向上、そして製品の出荷管理にきちんと取り組んでまいります。
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製造責任者 岡崎正文 |
蒸し米
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蒸し出し
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出麹 |
蔵元自ら櫂入れ |
櫂入れ |
放冷
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箱麹
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仕込み
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床揉み
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