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清らかな風土が醸す伊賀の地酒「瀧自慢」
瀧自慢蔵元は、三重県の山間部、奈良県との県境にある伊賀盆地にあります。伊賀忍者でも有名なこの地は、山々に囲まれ、蔵のすぐ近くには「日本の滝百選」にも選ばれた、 国定公園赤目四十八滝の渓谷が続きます。寒暖差の大きな気候と良質の水に恵まれ、良い米の産地として知られる伊賀地方は、銘酒の産地でもあります。伊賀の酒が伊賀の地で愛され、日常酒として飲み継がれてきたことは、地元での消費量の多さからも伺えます。
「一日の終わりに、この酒がないとなぁー」
そんな声が嬉しくて、我々は今年も美味しいお酒を目指します。 |
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こだわりの酒造り 美味しいお酒は、良い米、良い水、そして蔵の姿勢により生まれます。
瀧自慢では、伊賀盆地で契約栽培される山田錦を中心に、赤目四十八滝の伏流水を使い、南部杜氏「高橋成男」を先頭に、蔵元も一体となり、妥協を許さない酒造りに徹します。それは厳冬の中、秒単位で行われる米洗いに始まり、管理しやすい小さな仕込タンクの使用、生詰め瓶燗による瓶詰め、大型冷蔵庫による貯 蔵等々、大量生産では出来ないこだわりの一滴を醸します。
瀧自慢は、製造数量わずか五百石の小さな蔵ですが、手を掛けられる所には隅々まで手を掛け、蔵の個性が酒に表現出来るよう、「こだわりの酒造り」をしています。 |
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瀧自慢を造る面々
瀧自慢の造り手は、総勢五名。
瀧自慢歴十二年を数える南部杜氏 高橋成男を中心とした蔵人に、杜氏見習いの若手社員と専務が加わり、少数精鋭で真摯に造りに取り組んでいます。夜中も三時間ごとに起きてモロミの管理をする蔵人、早朝五時からの仕込みに合わせ、四時から作業に入る蔵人・・・・。それぞれが自分に出来る精一杯で、今造っているお酒に向き合っています。 |
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「
百人が一杯呑む酒より、一人が百杯呑みたくなる酒 」
瀧自慢はこんな酒を目指して、これからも一歩一歩前進していきたいと思います。 |
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秒単位の米洗い |
雪の中の米洗い |
槽搾り |
蒸し |
蒸し米掘り |
蒸し米 |
箱麹 |
仕込み風景 |
温度管理 |
仕込み風景 |
粕はがし |
袋吊り |
蔵人 |
仕込みタンク |
蔵周辺 |
蔵元 家族等集合写真 |
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