～もうすぐ新酒の季節です。～

今年も無事に酒造りが始まりました。夏の間、静まり返っていた蔵の中も、蔵人たちの活気に満ち溢れています。洗米、麹造り、酒母造りと各工程に込められた造り手の想いの結晶が醪となり、仕込み室で約ひと月、静かに搾りの時を待ち続けています。

遠くから米を洗う音、麹室に蒸米を引き込む声がかすかに聞こえる中、醪は静かに様々な表情を見せてくれます。麹や蒸米が一斉に投じられる仕込み作業の勢いをそのままに、タンク内で大きく膨らんだ米は、しばらくすると酵母や麹の力によって一旦穏やかになります。そして、わずかに変化するその表情や、品温に細心の注意を払いながら、蔵人は丁寧に世話を続けます。醪の表面が少しずつ泡立ち始めると、なんとも言い表せない甘い香りが蔵内を包みはじめます。醪に耳を傾けると、「ポツポツ、ポツポツ」と小さな声を聞かせてくれました。

醪の表情の変化も落ち着き、甘い香りがさらに強くなると、待ちに待った新酒の季節の到来です。今月末には、新酒の「九頭龍 垂れ口」が蔵出し予定です。

皆様にお届けできる日まで、あと少し。楽しみにお待ちください。