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明鏡止水

夏純米 日本の夏

純米酒 5月中旬~限定発売

「夏酒の定番はコレ!」というお声をいただいております。スッキリとした味わいの中にも米の旨味を感じていただける仕上がりです。

◆ ◆ ◆

今年のラベルはこちら!

2023日本の夏.jpg

日本酒度
+3
酸度
1.7
使用米
酒造好適米
精米歩合
60%
使用酵母
蔵内培養酵母
720ml
1,080円(税抜)
1800ml
2,400円(税抜)
画像
1800ml

La vie en Rose Bouquet Rose(ラヴィアンローズ・ブーケロゼ)

純米酒 8月限定発売

赤色酵母を使用した目でも楽しめるお酒です。甘くて酸味のある味わいですが不思議と杯が進みます。ラベルは花束をあしらったデザインです。

◆ ◆ ◆

日本酒度
非公開
酸度
非公開
使用米
美山錦
精米歩合
55%
使用酵母
赤色酵母
720ml
1,600円(税抜)
画像
720ml

純米大吟醸 JULY~AUGUST

純米大吟醸酒 7月限定発売

2023年の発売は、米の手配がつかなかったため見合わせます。何卒よろしくお願い申し上げます。

◆ ◆ ◆

日本酒度
+4
酸度
1.6
使用米
酒造好適米
精米歩合
35%・50%ブレンド
使用酵母
蔵内培養酵母
720ml
1,500円(税抜)
1800ml
3,000円(税抜)
画像
720ml 1800ml

特撰純米吟醸 ひやおろし

純米吟醸酒 9月限定発売

9月もやっぱり明鏡止水!ひと夏越え、程よい熟成による落ち着いた香味の純米吟醸です。

◆ ◆ ◆

秋に向け程良い熟成による落ち着いた香味が秋の夜長にピッタリです。

ほんのりメロンのような香り。透明感あふれ、まろやかさとキレのあるひやおろしです。

強い味の料理も優しく包み込んでしまう魅力溢れる仕上がりですので、秋の味覚に寄り添います。

冷やはもちろんですが、ぬる燗でも美味しくお召し上がりいただけます。

日本酒度
+4
酸度
1.6
使用米
兵庫県産 山田錦
精米歩合
50%
使用酵母
蔵内培養酵母
720ml
1,350円(税抜)
1800ml
3,000円(税抜)
画像
1800ml

純米吟醸 吟織(ぎんおり) 秋あがり

純米吟醸酒 おりがらみ 8月下旬~限定発売

秋はこれだね明鏡止水!秋あがりの定番となりました吟織。

◆ ◆ ◆

純米大吟醸のオリを絡ませ、うすにごりを演出させ、見た目もキレイな明鏡止水秋あがりの定番酒。

キリリとしたシャープな飲み口は、淡白で軽めの味付けの料理に相性抜群です。

食事の邪魔をしないにごり酒があったら!との思いを実現させた、食中にごり酒です。

日本酒度
+4
酸度
1.6
使用米
酒造好適米
精米歩合
55%
使用酵母
蔵内培養酵母
720ml
1,260円(税抜)
1800ml
2,800円(税抜)
画像
1800ml

純米吟醸 甕口(かめくち) 無濾過生詰原酒

純米吟醸 無濾過生詰原酒 10月限定発売

凝縮した味わいはこの季節にピッタリな秋あがりの逸品です。

◆ ◆ ◆

日本酒度
+3
酸度
1.7
使用米
長野県産美山錦
精米歩合
55%
使用酵母
蔵内培養
720ml
1,423円(税抜)
1800ml
2,847円(税抜)
画像
1800ml

純米 雄町

純米酒 11月限定発売

秋を迎え、じっくり熟成された旨さが光ります。

◆ ◆ ◆

日本酒度
+3
酸度
1.7
使用米
岡山県産 雄町
精米歩合
60%
使用酵母
蔵内培養酵母
720ml
1,333円(税抜)
1800ml
2,667円(税抜)
画像
1800ml

きもと純米2016

純米酒 きもと造り 11月限定発売

初のきもと仕込みです。4年間の熟成を経て酒質が整いました。雄町の酒をベースにひとごこちの酒をブレンド。お燗で真骨頂を発揮します。

◆ ◆ ◆

弊社初となる生酛仕込の純米酒。

平成28酒造年度が始まる前にこれからの弊社の造りに磨きをかけるため、新たなチャレンジ仕込として生酛に取り組むことにいたしました。社員たちも生酛仕込に興味があったらしく、不安よりワクワク感の方が勝っていたようでした。

これまで速醸酛しか行っておりませんでしたし、むろん経験者もおりません。とにかく1年目はやってみようということになり、すでに生酛に取り組んでおられる蔵元に尋ねるか、生酛に関する文献を読み漁ることしかできません。

仕込みは時期的に余裕がある後半に行い、原料米に山田錦で酛を立て、雄町とひとごこちで1本ずつ仕込みました。仕込みにしても酛摺りにしてもすべての作業が初体験。ぎこちない動きながら酛摺りをいたしました。特に酛屋にしてみれば健全な微生物の消長を進めるため、気が休まることは無かったかもしれません。

1年目という緊張のなか無事搾りましたが、初生酛の感激はありましたが、きき酒には感動がなかったのが正直なところでした。酒質が固かったんですね。というわけで市場に出すことは封印。火入後低温貯蔵いたしました。 以後のきき酒でもイメージ通りの酒質にはなりませんでしたが、昨年くらいから「オッ!」と変化がみられました。そして4年目の今年ようやく味にまとまりがみられ、調和がいい酒質に仕上がった印象になりました。

弊社の生酛仕込に熟成という工程を経ての誕生です。4年を経て感じた日本酒の新たな発見と生酛の面白さに感動いたしました。

商品は雄町の酒をベースにひとごこちの酒をブレンドし、雄町とひとごこちのやわらかさが調和しております。生酛仕込1年生の純米酒をどうぞご賞味ください。

日本酒度
+4
酸度
1.8
使用米
国産酒造好適米
精米歩合
60%
使用酵母
蔵内培養酵母
720ml
1,575円(税抜)
1800ml
3,150円(税抜)
画像
1800ml

PASSION-15 RURI

【通年商品】大吟醸酒

上品で甘美な吟醸香と爽やかな飲み口が身上です。普段吟醸酒をご愛飲いただいている方やビギナーの方にも満足頂ける大吟醸酒です。

◆ ◆ ◆

日本酒度
+4
酸度
1.5
使用米
山田錦
精米歩合
45%
使用酵母
蔵内培養酵母
150ml
428円(税抜)
画像
150ml

PASSION-15

【通年商品】純米吟醸酒

「美山錦」を使用した純米吟醸です。

◆ ◆ ◆

日本酒度
+3
酸度
1.7
使用米
美山錦
精米歩合
55%
使用酵母
蔵内培養酵母
150ml
350円(税抜)
画像
150ml
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